Esta semana en Oído Cocina Tv, visitamos Almoradí para conocer más unos platos que nos han preparado en Cervecería Ángel.
El menú que nos han preparado consta de los siguientes platos:
- Ensaladilla de marisco.
- «Caramelos» rellenos de bacalao con bechamel.
- Tabla de patés, queso y confituras.
- Ensalada con mozzarela y anchoas.
- Merluza al cava.
- Dulces navideños (Mantecados y toñas).
El plato estrella de este menú es la merluza al cava. A continuación presentamos la receta:
- Merluza.
- Cava.
- Patatas.
- Puerros.
- Gambas.
- Mejillones.
- Cebollino.
- Sal.
- Harina.
- Pimienta rosa.
- Hebras de azafrán.
- Fumet de pescado.
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Cortamos el puerro fino (sólo parte blanca). Calentamos la cazuela y vertemos un poco de aceite y añadimos el puerro cortado anteriormente.
- Mientras se hace el puerro, abrimos mejillones (hechos previamente al vapor).
- Pelamos unas gambas.
- Una vez que tenemos el puerro dorado, echamos un poco de harina y añadimos el cava y lo dejamos evaporar, para que pierda todo el alcohol.
- Una vez evaporado el alcohol vertemos el fumet de pescado y dejamos que hierva un poco.
- Añadimos unas patatas con corte redondo y dejamos que cuezan.
- Una vez hechas las patatas, dejamos reducir el caldo, salpimentamos la merluza y la colocamos en la cazuela. Añadimos unas hebras de azafrán.
- Trascurrido 1o minutos añadimos las gambas y los mejillones.
- Dejamos reposar en la cazuela, y ya tenemos nuestro plato estrella. Sólo queda emplatar y listo.
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