Los cocineros Marc Casanova y Jorge Navarro, docentes de la formación profesional de Cocina del IES Remedios Muñoz han cocinado ‘Ceviche de alcachofas de la Vega Baja’
El espacio L’Exquisit Mediterrani ha acogido hoy un showcooking promocionado por el Ayuntamiento de Los Montesinos en el que a través de un ‘Ceviche de alcachofas de la Vega Baja’ se ha mostrado el potencial del producto de la zona -alcachofa y cítricos- y el trabajo que se realiza en el municipio, mediante los grados de formación profesional de Cocina del IES ‘Remedios Muñoz’ de Los Montesinos, para formar a profesionales de la hostelería, ya que los chef han sido los docentes Marc Casanova y Jorge Navarro.
La edil de Turismo del municipio, Ana Belén Juárez, quien ha acompañado a los cocineros en su demostración, ha comentado que esta receta “es una de las 13 que componen la guía ‘Un viaje por la gastronomía de Los Montesinos: alcachofas y cítricos’, impulsada por la Concejalía y realizada en colaboración con los grados básico y medio de Cocina y Restauración del Instituto de Los Montesinos”.
“La puesta en escena de esta receta en FITUR con estos protagonistas no es algo casual como tampoco lo es que quisiéramos hacer una guía apoyándonos en la cantera de profesionales que tenemos en Los Montesinos sino que es una apuesta firme por la profesionalización de la hostelería que hemos emprendido en el municipio de Los Montesinos. Tanto es así que en estos días en FITUR nos acompañan alumnos y alumnas de los grados de Restauración y Cocina de Formación Profesional del IES Remedios Muñoz porque entendemos que es muy importante que entiendan la importancia de la gastronomía en el sector turístico y ahora están teniendo la oportunidad de compartir experiencias con profesionales”, ha comentado Juárez, quien ha hablado que esta iniciativa se enmarca dentro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 3, ‘Salud y bienestar’; 4 ‘Educación de calidad’; 8, ‘Trabajo decente y crecimiento económico’; 12 ‘Producción y consumo responsables’; 16 ‘Instituciones sólidas’; y 17, ‘Alianzas para lograr los objetivos’ de la Agenda 2030.
La receta de la que han podido disfrutar los presentes tiene como base los limones de Los Montesinos y las alcachofas de la Vega Baja. Los chef Marc Casanova y Jorge Navarro han pelado las alcachofas y cortado para ponerlas al vapor durante 10 minutos mientras que en un bol mezclaban el zumo de los limones, aceite de oliva, cilantro, cebolla, zanahoria y jengibre con sal, pimienta y salsa chipotle al gusto. Pasado este tiempo han dejado macerar las alcachofas durante 15 minutos antes de darlas a probar.
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